桜の香りと発酵の力で、珈琲の未来を変える。
福島発のスタートアップ 会津発酵珈琲株式会社 が、実際に 鶴ヶ城の桜 から採取した天然酵母を使った新しい珈琲「桜発酵珈琲」の開発に挑戦しています。
このプロジェクトは、クラウドファンディングプラットフォーム CAMPFIRE にてスタート。
福島の日本酒づくりで培われた発酵技術を珈琲プロセスに応用し、“桜の上品な香り × 発酵による奥行きのある味わい”を併せ持つ、まったく新しい珈琲体験の実現を目指しています。
目次
プロジェクト概要 📌
- タイトル：鶴ヶ城の桜で発酵した珈琲で、珈琲の未来を変えたい！
- 実施プラットフォーム：CAMPFIRE
- 募集期間：2026年3月31日まで
- プロジェクトオーナー：会津発酵珈琲株式会社
現在は福島県内の研究機関と共同で、発酵条件の最適化や品質評価を科学的に検証しながら開発を進めています。
「発酵 × 珈琲」という新しいアプローチ ☕
本取り組みは、福島県と福島イノベーション・コースト構想推進機構主催の Fukushima Tech Create 採択事業。
気候変動や価格高騰など世界的課題に直面する珈琲産業に対し、「発酵による価値の再設計」という新たな視点からアプローチしています。
さらに、
- 廃棄豆問題
- 農福連携
- 地域資源の活用
といった社会課題とも接続し、
“持続可能な珈琲のかたち” を福島から発信するプロジェクトです。
クラウドファンディングの主なリターン 🎁
支援者向けには、以下の先行リターンが用意されています。
- 鶴ヶ城の桜 発酵珈琲ドリップバッグ（6パック）／3,000円
- 鶴ヶ城の桜 発酵珈琲 焙煎豆100g／3,500円
- 焙煎所向け 生豆5kgプラン／45,000円
- 発酵珈琲 共創パートナープラン／500,000円
ドリップバッグや焙煎豆の先行販売に加え、
焙煎所・自治体・事業者向けの共創型プランまで幅広く用意されています。
会津発酵珈琲株式会社について 🏢
福島の研究成果を社会実装することを目的に設立されたスタートアップ。
発酵技術を活用した珈琲の研究・開発・製造・販売を行っています。
これまでの試飲イベントでは、
- 福島の桃で発酵した珈琲
- 会津の甘酒で発酵した珈琲
なども提供され、延べ100名以上が発酵珈琲を体験。
酵母数や香気成分、アミノ酸の増加など、従来の珈琲とは異なる特徴も確認されています。
公式サイト👉https://aizu-coffee.com/
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